Spelt, emmer och brodvete, liksom durum vete, har alla hoga protein halter, men de ar olika slags proteiner.
Gluten-bildande proteiner ar vad som gor att brodet blir hogjast och luftigt, och som man kan misstanka har brodvetet mest av just den sorten. Proteinerna i spelt och emmer ar av en lite annorlunda typ, sa de bildar inte lika mycket gluten, vilket gor att vissa gluten-intoleranta personer kan ata dem - dock inte de med coeliacs. Brod bakat enbart med spelt eller emmer blir dock ganska tungt. Rag och korn har ocksa en del av dessa proteiner, men inte tillnarmelsevis lika mycket. proteinhalterna i brodvete varierar ocksa mycket - det kan vara sa lite som fyra procent, eller sa mycket som femton. En hel del beror ocksa pa jordkvaliten dar det vaxt.
For brod valjer man da helst brodvete, och blandar kanske in de andra sorterna. Atet som gryn eller grot ar dock spelt och emmer utmarkta naringsamnen, liksom durum vete (vilket ju ocksa gor den basta pastan). "horses for courses", som det heter. Har kan man kopa vetemjol i olika proteinhalter beroende pa om man ska baka mordeg, kakor eller brod.
/maggie
Statistik: Postat av my_mmy — 19 augusti 2007, 22:23
]]>
/ Olof
Statistik: Postat av Olof den gladlynte — 19 augusti 2007, 18:22
]]>
Olof, är det där spelt som de andra pratar om? Jag tror jag har sett paketet du skickade länk till i nån affär men kommer inte ihåg vilken så det blir väl att kolla överallt där jag handlar mer eller mindre regelbundet.
Statistik: Postat av Ayeree — 19 augusti 2007, 17:38
]]>
Här kan man hitta information om det ursprungliga vetet. Spelt är ett "besvärligt" vete då skalet sitter hårt fast men det skyddar även just för att det sitter hårt. Proteinhalten skall vara rätt avsevärt högre än vanligt vete.
Som Sunniva nämner så var det tidigt på väg bort till förmån för lätthanterligare sorter. Dock levde den kvar för sina speciella egenskaper både på Gotland (in på 1900-talet) och i Tyskland (ännu).
Statistik: Postat av grylen — 19 augusti 2007, 16:33
]]>
Detta kan kokas som ris..
// Olof
Statistik: Postat av Olof den gladlynte — 19 augusti 2007, 14:12
]]>
Spelt är det ursprungliga, styrkt av arkeologin.
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote"></font id="quote">
Ørm, jojo, men arkeologien viser jo også at spelt var på vei UT av produksjon i middeladeren, hvor de hadde gått over til mer avanserte hvetearter.
Statistik: Postat av Sunniva Saksvik — 19 augusti 2007, 10:45
]]>
Statistik: Postat av grylen — 18 augusti 2007, 22:40
]]>
/Martina
Statistik: Postat av Martina — 18 augusti 2007, 18:42
]]>
Statistik: Postat av Ayeree — 18 augusti 2007, 11:18
]]>