ystning

[Matti]

Hallå! Skall vi inte ta och ysta i Ledungen också, Vesuvius? Det vore barnsligt roligt! Vi måste ju förbereda de förråd som antingen betalas som "Rätt ledung" samt de som skall med vid "Utgärds ledung".

[Sunniva Saksvik]

<blockquote id="quote"><font size="1" face="Verdana, Arial, Helvetica" id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote"><i>Originally posted by Vesuvius</i>

Tack för bilden av formarna! De ser enkla ut. Jag lurade lite på om det finns med inskurna mönster också? <hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote"></font id="quote">

Å, jeg har mer...

Denne er en form til kjæsost (antakelig en vanlig halv-hard ost), også fra Gunnerus 1776:



Dette er former fra 1773 med mønster i, antakelig til mysost (har dere det i Sverige?):





Flere mysostformer, og i bakgrunnen en smørform som likner former som også ble brukt til mysost:



Smørform igjen:



Jeg tviler imidlertid på at former med mønster ble brukt til annet enn mysost. Hvis man lager vanlig ost i en form med møster, vil mønsteret bare bli hard skorpe og dessuten utgjøre en yngleplass for bakterier.

[Vesuvius]

Mysost är nog mesost på svenska. Så det har vi allt.

[Olof den gladlynte]

Parmesan, roquefort och gorgonzola finns tydligen i svenska tullhandlingar från 1000-talet: http://www.ostakademien.se/oa/article_historia.asp

[Vesuvius]

Då är vi ju visserligen tillbaka på frågan att de inte nödvändigtvis behöver vara samma typer av ostar som idag... sam att jag är lätt tveksam till "tullhandlingar från 1000-talet".

En annan sak jag kom att tänka på, efterbehandling? Idag vaxar man ju ofta osten, gjorde man det förr?

[Sunniva Saksvik]

<blockquote id="quote"><font size="1" face="Verdana, Arial, Helvetica" id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote"><i>Originally posted by Vesuvius</i>

Då är vi ju visserligen tillbaka på frågan att de inte nödvändigtvis behöver vara samma typer av ostar som idag... sam att jag är lätt tveksam till "tullhandlingar från 1000-talet".
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote"></font id="quote">

Bra sagt. Det finnes så vidt jeg vet ikke skriftlige kilder i Norden (runeinskrifter unntatt) før 1100-tallet.

Når det gjelder voksing av ost - aner ikke om man gjorde det, men man trenger ikke å gjøre det. Hvis man vasker overflaten med saltlake daglig i starten av lagrinsperioden, får man en skorpe som er like effektiv som voks.