Birkabröd

av **Ny Björn** » 27 september 2003, 20:00

Jag skall kolla upp brödfrågorna i början av veckan (behöver lite referenser av Ann-Marie). Jag återkommer med det på tisdag-onsdag nå'n gång - tycker att det är bättre med en sammlad post än många spridda.

/N B

av **Ny Björn** » 30 september 2003, 16:40

OK kamrater så här äro det.

Bröd från Björkö har hittats både i gravarna och i Svarta Jorden. Alla fynden har bevarats genom att de har förkolnats.
Bröden från gravarna har rapporterats av Hakon Hjelmqvist och Ann-Marie Hansson. Hjelmqvists rapport, "Botanische Analyse einiger Brote" återfinns i "Birka II:1" (1984, red. G. Arwidsson) på sid 263-272. Det mesta av Hanssons arbete återfinns i hennes avhandling "On plant food in the Scandinavian peninsula in early medieval times" (1997), särskillt då den ingående artikeln "Bred in Birka and on Björkö" vilken även publicerats i "Laborativ Arkeologi 9" 1996.

Brödfynden från Svarta Jorden har inte vare sig publicerats eller artbestämnts ordentligt - det är på gång men ingenting annat än FTIR-analys är gjort (FTIR= Fourier Transform Infrared Spektroscopy, enkelt sagt en metod som med hjälp av laser läser av olika Infraröda spektra - varje ämne har ett speciellt spektra vilket samman med andra spektra ger ett "fingeravtryck" ((egentligen en kurva)) som kan läsas av och påvisa förekommst av t.ex. olika spanmål i ett prov).

Vad det gäller bröd med "lattjo" inehåll så var jag kanske en smula översvallande - rent arkeobotaniskt är det dock mycket intresant att t.ex. Skalvete har återfunnits i bröd på Björkö - det har nämligen inte återfunnits som korn i Sverige. Närmaste kända odlingsplats är Kievriket. Förekomsten av Skalvete kan tyda på att 1) mjöl importerades från vad som i dag är Ukraina eller 2) att färdiga bröd togs in därifrån till Björkö.

Forskning pågår dock för fullt på ämnet så med lite tur är bilden klarare om några år eller så...

Metalltenarna slutligen är heller inte helt utredda. Det förekommer dock i flera fall (dryga 15 säkra fynd) att ett eller flera bröd trätts upp på tenar. Hansson (1996:72 f) för fram flera tolkningar - allt från torkning till rent kultiska förklaringar (att metalltenarna överlevde likbränningen och att de med sina påträdda bröd skulle vara lättare att finna i askan efteråt för vidare hantering.

Hälsar

/N B

av **olafR** » 30 januari 2004, 10:32

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Originally posted by Sara Lundström

Det bröd man finner i gravfynd är ju ceremoniellt och inte avsett att ätas (av levande, i alla fall). Det kan innehålla lite märkliga prylar har jag förstått. Man kan jämföra med om en framtida återskapare av vår tid skulle utgå från att oblat mumsades dagligen vid svenska köksbord.
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">

Varför skulle just bröden vara ceremoniella, kan det inte vara så att man tog vad man hade?

av **karin c** » 29 augusti 2004, 16:21

Her er den opskrift på fladbrød vi bruger. Jeg har den fra vikingemusedet ved Fyrkat i Danmark. Jeg har fået at vide at den stammer fra en grav - så vidt jeg husker ved Esbjerg.

Salt
Honning
Koriander
Valle(det der bliver tilbage når man laver ost) eller Kærnemælk (det der bliver tilbage når man laver smør) evt. blandet med lidt vand
Mel - halvt hvedemel, halvt rugmel

Salt, honning, koriander røres sammen med væsken og der æltes mel i til dejen er meget, meget fast.
En kugle på størrelse med en valnød rulles ud så tyndt som muligt, og bages på en pande i ganske kort tid på hver side.
Der bliver mange brød af dejen af en halv liter væske!

De er rigtig gode med hvidlægsost, en tynd skive skinke, løg og en lille smule honning [:p]

av **Shadow** » 30 augusti 2004, 10:04

Hur mycket av varje... salt, honung m.m?

Shadow, som blev sugen....

av **karin c** » 2 september 2004, 08:23

Til ca. en halv liter væske bruger jeg en god spiseskefuld honning, et drys salt - måske en lille teskefuld og ca. en teskefuld koriander.
Men jeg har aldrig fået opskriften så nøjagtig at der var mængdeangivelser med, så det forgår altid på øjemål.
Jeg har fået at vide at kombinationen af salt og honning skulle gøre at brødene hæver (meget, meget lidt) hvis dejen hviler til næste dag. Men jeg har nu ikke selv bemærket nogen større forskel på nylavet og daggammelt dej.

God fornøjelse
Karin C

av **Sunniva Saksvik** » 21 oktober 2004, 14:23

Men...cummin / karve ble jo funnet i Oseberggraven; hvorfor er det omstridt?

av **Ny Björn** » 21 oktober 2004, 14:32

Oseberg är Oseberg, ett spektakulärt enkeltfynd. Att det förekom där behöver inte betyda att det användes i Birka...

Tråkigt kanske, men så fungerar forskningen...

/N B

av **Shadow** » 22 oktober 2004, 07:49

MMmmm.... tack Karin C

Shadow, som ska prova ikväll...

av **Kenaz** » 28 juni 2006, 21:41

Tack så mycket för receptet - gjorde en sats nu inför Foteviken, och det kommer nog behövas en till, för de var så goda att risken finns att de är slut före vi åker.. [:D]

av **Sunniva Saksvik** » 18 juli 2006, 12:26

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Originally posted by Ny Björn

Oseberg är Oseberg, ett spektakulärt enkeltfynd. Att det förekom där behöver inte betyda att det användes i Birka...

Tråkigt kanske, men så fungerar forskningen...

/N B
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">

Det er sant. Her i Trøndelag vokser karve vilt, og er påvist i arkeologiske funn fra langt tilbake. Birka blir naturligvis en helt annen sak.

av **Heidi** » 3 oktober 2006, 08:35

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Originally posted by Shadow

Detta är ett recept som de tagit fram efter ett fynd av småkakor de gjort på Birka. T.o.m fingeravtrycken var kvar på en av dem! [:D]

4 dl mjöl (jag har bara provat med vetemjöl....)
2 dl havregryn
½ tsk salt
1 tsk stött kummin
50 g smör
½ dl honung
2 dl vatten

Shadow, som hoppas Angus blir mätt nu [;)]
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">

Er havregryn i denne sammenhengen hele havrekorn? Eller skal man bruke havremel?

Heidi

av **Sunniva Saksvik** » 3 oktober 2006, 10:29

Det kan i alle fall ikke være snakk om VALSEDE HAVREGRYN, en oppfinnelse som bare er rundt hundre år gammel. [}:)]

av **Shadow** » 23 november 2006, 18:10

I det recept som jag hittade stod det havregryn. Antar att de moderniserat receptet efter vad vi använder idag.
Kanske fungerar med havremjöl med skalen kvar.....?
Krossade havrekorn....?
Hmmm..... måste nog prova framöver.....

av **Sunniva Saksvik** » 26 november 2006, 21:56

Om man brukte hele havregryn i brød i gamledager blir vel bare gjetning (gissing?). Jeg gjetter at de ikke gjorde det, men har ikke noe kildebelegg for å ene det. Jeg tenker bare: hvorfor skulle de det? Helkorn i brød er vel en ide som har kommet med moderne tids helsetanker, fra attenhundretallet og oppover.

Man KAN godt bruke hele havregryn, men jeg ville da ha lagt dem i bløt en stund før baking, for eksempel 6 timer til over natten.

Birkabröd

Vilka är online