Bryggarrecept?

av **Mandrake** » 5 juni 2005, 22:39

Jag köpte humle vid Gamla Uppsala Museum, den var packeterad i en löst ihophäftad pappers påse... Är det bra? Den låg inte direkt i solen, men ändå?

Tillägg: Då jag köpte humlen fick jag med ett recept på mjöd, men jag vet inte vad för sorts jäst som det ska vara? Det stod bara "jäst", inte vilken sort. Antar att det kan vara allmänt känt bland dem som brygger hemma, men jag är ny på området så jag har ingen aning.
Jag köpte vinjäst förut, så jag har kvar lite- går det bra med vinjäst?

//Oskar

av **Joakim K** » 11 juni 2005, 22:27

Vinjäst kan fungera bra. Men som så mycket annat så kan vinjäst vara av många olika typer... Själv gjorde jag första mjödsatsen på en jäst från en vinsats för vitt vin... Det gick bra.

Tänkte du ha humlen i mjöden eller?

Humle kan variera väldigt mycket och den måste förvaras på rätt sätt... Utan att veta något närmre om den så är det svårt att uttala sig. Vare sig om kvalitén eller om vad den lämpar sig till för användning....

av **Mandrake** » 12 juni 2005, 01:04

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Originally posted by Joakim K

Själv gjorde jag första mjödsatsen på en jäst från en vinsats för vitt vin... Det gick bra.

Tänkte du ha humlen i mjöden eller?
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">

Använde du humle i mjödet? Vad för recept använde du? Skulle du kunna tänka dig att dela med dig av receptet?

Jo, i det recept som jag ska använda ingår humle som ingrediens.

Du nämnde att du använde vinjäst till den första bryggningen, vad har du använt annars och med vilket resultat?
//Ehrning

av **Raymund** » 12 juni 2005, 13:43

Jästen är tillsammans med honungen den viktigaste ingrediensen när man brygger mjöd. Vil man ha ett mjöd med vinsmak (lite torrt) och vinstyrka så funkar vinjäst bra, är man ute efter ett svagare mjöd med mycket sötma så använder man sig av en annan jäst, alejäst ger en annan karaktär, liksom bakjäst osv. Så det är helt enkelt en smaksak. Din humle har nog tappat en del av sin beska på grund av förvaringen, speciellt om det har gått ett tag men det går nog utmärkt att använda den, resultatet blir dock svårt att förutsäga, liksom att upprepa om det blir en lyckad sats, eftersom du inte vet alfasyrehalten.

/R

av **Joakim K** » 12 juni 2005, 20:40

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Använde du humle i mjödet? Vad för recept använde du? Skulle du kunna tänka dig att dela med dig av receptet?<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">

Jag hittade på nåt [:D] Lite chansning... Hade inget vettigt recept att gå efter. Efter de förutsättningarna så blev det inte så tokigt... Ska nog göra om det någongång. När jag har möjlighet att kolsyra det ordentligt...

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Du nämnde att du använde vinjäst till den första bryggningen, vad har du använt annars och med vilket resultat?<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">

Hmmm... Alejäst, torr mjödjäst, söt mjödjäst...

Beror på vad man ska ha till för brygd egentligen. Se Raymunds inlägg...

av **Mandrake** » 12 juni 2005, 22:44

Vi tänkte väl försöka få upp emot en 10% alkohol. Hur starkt blir det med alejäst, torr mjödjäst och söt mjödjäst?

Är inte speciellt förtjust i vin, så om det får en smak av vin om man använder sig av vinjäst hoppar jag nog över det.

//Oskar

av **Joakim K** » 13 juni 2005, 07:25

Vet inte om alejäst klarar 10%, men jag skulle nog använt mjöd, cider eller vinjäst för att komma upp dit...

Öljästerna passar bäst för mjöd kring 5-6% skulle jag gissa på. Men jag har å andra sidan bara använt det en gång, så det är en gissning...

av **Mandrake** » 14 juni 2005, 17:15

Någon som vet vart man kan köpa söt/torr mjödjäst?

//Oskar

av **Joakim K** » 14 juni 2005, 20:53

Humlegården... www.humle.se

av **Angus Maciomhair** » 19 juni 2005, 20:50

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Originally posted by Klum Kråke

Nu till nåt annat:
Av ren nyfikenhet över läskedryckshistoria råkade jag snubbla över följande recept på sockerdricka från tiden innan man kunde kolsyra vatten:
...
8 tjog äggvitor
...

Vad gör äggvitan i brygden? Och finns det andra här på forumet som har läskeblaskrecept att dela med sig av?
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">
Min gissning är att det rör sig om ett klarningsmedel, jämför med en del recept på buljong eller consommé som klarnas med äggvita.
Även simblåsor har använts som klarningsmedel, men jag har mycket dålig koll på när dessa började användas.

Det finns ingenting i receptet som tarvar ett klarningsmedel, det mesta som orsakar grumliga brygder försvinner antingen

a) vid kokningen och den efterföljande avsvalningen. Detta förutsätter dock att man har en snabb avkylning för att vara riktigt effektivt.

b) efter längre lagring. Hur lång tid beror helt på ifrån fall till fall. Jag har varit med om brygder som delats upp i småbatcher som alla hanterats på samma sätt och stått i samma rum men där några klarnade efter 3 veckor och andra inte hade gjort det efter 3 månader.

Receptets storlek skvallrar dock om en kommersiell tillverkning och då är tid mer pengar än någonsin och en blank produkt är oftast lättare att kränga.

Vad gäller sluthalten alkohol så beror det helt på vad du har för jäst.
/Angus

av **Angus Maciomhair** » 19 juni 2005, 20:56

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Originally posted by Mandrake

Jag köpte humle vid Gamla Uppsala Museum, den var packeterad i en löst ihophäftad pappers påse... Är det bra? Den låg inte direkt i solen, men ändå?
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">
Nej, det är allt annat än bra.
Som Raymund skrev, den kommer gå att använda men det blir stört omöjligt att beräkna beskan i det färdiga ölet/mjödet.
Vad man kan göra är att jämföra med beskan hos en köpt humlesort, rätt förvarad och med uppmätt alfasyrahalt och sedan göra samma jämförelse som för egenodlad humle (se tidigare inlägg).

Det man tappar efter oxidering är även övriga smakämnen, eteriska oljor m.m. som trots att de försvinner till stor del både vid kokning och jäsning faktiskt överlever till viss del och ger en ny smakdimension åt den färdiga produkten.

Det är dock på intet sätt farligt att använda oxiderad humle, tvärt om så har den fortfarande kvar en hel del av sina konserverande egenskaper.

Ang. öljäst så klarar både under- och överjäst ganska höga halter utan att krokna. Själv använder jag mig nästan uteslutande av alejäst eftersom jag inte har ett kylskåp som rymmer jäshink och mat samtidigt. Min starkaste mjöd hittills, jäst med en alejäst (Brewer's Choice Irish Ale IIRC), hamnade på 13-14 volym%, detta utan att anstränga mig överdrivet mycket för att ta hand om jästen i form av temperatur och näring.

När vi ändå är inne på öljäst:
Jocke: varför skulle alejäst passa bäst till mjöd på 5-6%?

Ang. vinjäst så vet jag inte vad som menas med "vinsmak", men eftersom råvaran till vin är druvmust så är chansen för att ditt mjöd ska smaka som ett regelrätt vin ganska liten (detta föll bort när jag skrev inlägget, redigerat 0506020), även om det kanske får en sherryton.
/Angus

av **Joakim K** » 20 juni 2005, 09:56

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Jocke: varför skulle alejäst passa bäst till mjöd på 5-6%?
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">

Mina förutfattade meningar [:D]
Tänkte "öljäster" generellt... Vin är ju oftast avsett för höger %-halter så jag förutsätter inte att andra jäster ska klara det...

av **Joakim K** » 21 juni 2005, 09:09

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Min starkaste mjöd hittills, jäst med en alejäst (Brewer's Choice Irish Ale IIRC), hamnade på 13-14 volym%, detta utan att anstränga mig överdrivet mycket för att ta hand om jästen i form av temperatur och näring.<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">

Smakade du på min söta mjöd nångång?

av **Angus Maciomhair** » 21 juni 2005, 12:12

Ja, på bryggardagen, men den hade du väl "Sweet mead" till, inte alejäst, om jag inte minns galet?

Ang. humle i mjöd som nämndes tidigare i tråden så beror det helt på tycke och smak vad man anser vara OK och inte, men en enkel tumregel är att beskan bör öka med stigande alkoholhalt och restsötma, annars blir det lätt en klistrigt sirapssöt tingest.
När man lägger sin humle i koket (om man nu kokar sin mjöd) eller om man enbart torrhumlar ger även det en stor variation.

/Angus

av **Mandrake** » 21 juni 2005, 14:27

I receptet jag har ingår inte honung, är inte det en ganska viktig ingrediens i mjöd?

//Oskar

Bryggarrecept?

Vilka är online