Historiska världars forum

Jag har letat och letat men inte funnit något recept på ugnstrull. Vart dom kommer ifrån och från vilken tid dom härstammar vet jag inte. Dom serveras iaf på medeltidsveckans ena krog, "Kapitelhuset" tillsamans med lite färskost. Hur tidsenligt det är vet jag inte men det är ruskigt gott!
Om någon har ett recept på dessa så vore jag oerhört tacksam!

/Eric

Jag sökte på google...Ugnstrull (En gotländsk pirog)

Ugnstrull är gjord av surdeg som formats till en skål och däri lades förr salt fläsk, salt strömming, lök, kryddpeppar, grovmalen svartpeppar.
Ett lock av deg lades på och man nöp till så att det blev tätt. Det gjordes ett hål i mitten så att ångan kom ut.
Brödet bakades av och sattes på bordet. Namnet "Ugnstrull" tros komma av att man förr tyckte att det såg ut som trolleri när brödet bakades, eller när det puttrade och fräste inuti brödet och ångan puffade ut i dofter - det såg ut som troll.

Här finner du receptet till Surdeg:

Fyllning:
ca 400 gr rimmat fläsk
eller salt strömming
eller salt flundra
1 gul lök
kryddpeppar
grovmalen svartpeppar

Skär bort fläsksvålen och skär köttet i små fyrkantiga bitar.
Bryn det knaprigt på lagom värme.
Hacka löken och bryn den.
Slå upp allt på ett fat och låt det kallna.
Blanda kött, lök och krydda med kryddpeppar.
Dela degen i 16 bitar som sedan plattas ut.
Fördela fyllningen på dessa bitar och vik ihop kanterna. Lämna ett litet hål för ångan.
Gräddas sedan i ugnen något längre än vanligt rågbröd.

Man kan även skapa ett bröd som är ca 25 cm i diameter. Man gör en grop i mitten och fyller på med fyllningen. Till detta gör man sedan ett lock som man lägger över vid bakning av "trullet", nyper till så att det blev tätt och gör ett hål i mitten så att ångan kom ut.

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Originally posted by Eric Hejdström

Jag har letat och letat men inte funnit något recept på ugnstrull. Vart dom kommer ifrån och från vilken tid dom härstammar vet jag inte. Dom serveras iaf på medeltidsveckans ena krog, "Kapitelhuset" tillsamans med lite färskost. Hur tidsenligt det är vet jag inte men det är ruskigt gott!
Om någon har ett recept på dessa så vore jag oerhört tacksam!

/Eric
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">

Finns säkert en massa olika recept men här är min Pappas recept på Ugnstrull. Helt tokigt gott men ganska tidsödande att laga till... resultatet är dock värt varenda minut. Fråga bara alla som var inbjudna till Elvegrimarnes 10 års jubileum!

Ugnstrullar

40 st
två pkt jäst för söta degar
halv liter mjölk
en halv liter vatten
150 g smält margarin
3 dl mörk brödsirap
4 dl grovt rågmjöl

blanda ihop i bunke, fingervarmt

krydda på med:

3 msk soja (salt, inte söt, kan uteslutas)
3 msk mald pomerans
3 msk anis, fänkål, kummin, korriander (mald)

skicka i rågsikt; 2-3 liter

Låt jäsa

Medan det jäser:

skär rimmat fläsk (1 kg) i tärningar (0,5 cm)
Gul lök (fem st)
Svamp
stek och krydda med svartpeppar

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Originally posted by Edvin

Finns säkert en massa olika recept men här är min Pappas recept på Ugnstrull. Helt tokigt gott men ganska tidsödande att laga till... resultatet är dock värt varenda minut. Fråga bara alla som var inbjudna till Elvegrimarnes 10 års jubileum!

<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">
Nam nam! Hihi, de vegetariske var også veldig gode!
R.

Vi brukar göra en variant med vanliga rågbullar, som vi fyller med stekt fläsk, lök och kryddor. Servera med en buljomg till. Mycket poppulära på våra fester.

Tackar tackar för recepten.. Nu så är det bara att prova antar jag...

Jag vet nog inte riktigt hur det här går till, men jag försöker en gång till. Jag har en något trivial fråga: Var får man tag i mörk brödsirap. Har frågat i flera affärer och får svaret att dem mörka brödsirapen har utgått ur sortimentet. Om någon vet vore jag tacksam för svar.

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Originally posted by Edvin

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Originally posted by Eric Hejdström

Jag har letat och letat men inte funnit något recept på ugnstrull. Vart dom kommer ifrån och från vilken tid dom härstammar vet jag inte. Dom serveras iaf på medeltidsveckans ena krog, "Kapitelhuset" tillsamans med lite färskost. Hur tidsenligt det är vet jag inte men det är ruskigt gott!
Om någon har ett recept på dessa så vore jag oerhört tacksam!

/Eric
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">

Finns säkert en massa olika recept men här är min Pappas recept på Ugnstrull. Helt tokigt gott men ganska tidsödande att laga till... resultatet är dock värt varenda minut. Fråga bara alla som var inbjudna till Elvegrimarnes 10 års jubileum!

Ugnstrullar

40 st
två pkt jäst för söta degar
halv liter mjölk
en halv liter vatten
150 g smält margarin
3 dl mörk brödsirap
4 dl grovt rågmjöl

blanda ihop i bunke, fingervarmt

krydda på med:

3 msk soja (salt, inte söt, kan uteslutas)
3 msk mald pomerans
3 msk anis, fänkål, kummin, korriander (mald)

skicka i rågsikt; 2-3 liter

Låt jäsa

Medan det jäser:

skär rimmat fläsk (1 kg) i tärningar (0,5 cm)
Gul lök (fem st)
Svamp
stek och krydda med svartpeppar
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">

Varför inte använda ljus sirap och byta ut en del mot antingen brun farin eller mot muscovadosocker? Kolla annars i små affärer med låg omsättning. Där kan de ha kvar i ngt gammalt lager :-)

//Nenne

Hallå allihop!
Har provat att göra Ugnstrullar enligt receptet här på sidan, de blev riktigt goda. Så de rekommenderas!!!!![:p](finns det inte nån med tunga som inte är "illamående"grön i ansiktet?)
Provade att göra 16 små "strullar", de borde vara perfekta som "utflyktsbullar".

Har funderat på det där med ersättning av mörk brödsirap (hade tur nog en flaska hemma).
Eftersom jag tyckte att de smakade lite åt vörtbrödhållet så borde det kanske fungera med att tillsätta vört.
Nu när det snart är jul så kan det ju inte vara svårt att hitta det i affärerna.

Inte speciellt medeltida kanske, eller hade de nåt liknande? Har inte riktigt koll. [:)]

Finns det inte vanlig mörk sirap längre? Har för mig att mörk brödsirap bara är mörk sirap med malt... Vanlig sirap var ju det man använde *innan* den speciella brödsirapen kom.

När jag i tidernas gryning läste etnologi så utgjorde både gotlandsdricka och ugnstrull paradexemplen på det som kallas revitalisering. Med detta menades företeelser som tagits upp ur glömska, och som upphöjts till status av "gammal vördnadsvärd sed/sak", oavsett om det någonsin varit ett allmänt bruk i regionen eller om det bara finns ett enstaka belägg. Typiskt för revitalisering är alltså att något utropas som utmärkande för en hel region och för "allan tid". Poängen ligger i att seden/tinget i nutiden har en identitetsstärkande effekt (och att den är kommersiellt gångbar) Ugnstrullet omtalades visst som en sak en uppgiftslämnares mamma brukade göra när det var bakdag, något som inträffade ett par gånger per år. Jag minns inte tiden det gällde, men det måste vara 1900-tal eller sent 1800-tal. Förekomst av sirap är ju ett tydligt tecken på att rätten är sentida; det förutsätter så allmän förekomst på landet av sockerprodukter att man häller dem i maten en söcknedag.

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Originally posted by Lovan

Förekomst av sirap är ju ett tydligt tecken på att rätten är sentida; det förutsätter så allmän förekomst på landet av sockerprodukter att man häller dem i maten en söcknedag.
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">

Jag vill bara påpeka att min pappas recept på ugnstrullar inte på något sätt är historiskt förankrat utan bara en nedskrift av hur han berättade att han brukade göra... att baka grovt bröd utan socker går ju alldeles utmärkt också! Om ugnstrullens historiska förankring vet jag dock ingenting alls.