Historiska världars forum

fanns jäst på vikingatiden? vilka jäsmetoder för bröd kunde användas ?

Vad jag vet så använde man de jästbakterier som finns i luften runt omkring oss. Flera seriösa mjödbryggare använder samma procedur idag som innebär att man sätter ut t.ex en liten sats med honungslag i naturen som sedan får börja jäsa, när en jästkultur etablerat sig i den tar man in den och tillsätter den i det som skall bli mjöd.
Man kan även spara en bit av jästkulturen på något svalt ställe för att användas senare.

Hej.
Fösta inlägget här.. [:D]
Nåväl.. Till frågan.
I ett väl använt baktråg behövdes ingen jäst eftersom tråget var "impregnerat" med jästsvampar från tidigare bak, problemet var nog när man hade ett nytt tråg som inte hade hunnit få igång en egen jästkultur. Antar att man löste det genom att låna lite deg eller dyligt av nån snäll granne.
Annars fick man, som föregående skribent nämde, förlita sig på de jästsvampar som finns naturligt i luften.
Det finns dessutom en hel del öltillverkare som använder den metoden.
När ölet ska börja jäsas ställer man in det öppna karet i ett speciellt rum med fläktar i, jästsvampar och sporer som finns på väggarna blåser då ner och ölet kan börja jäsas.

<blockquote id="quote"><font size="1" face="Verdana, Arial, Helvetica" id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote"><i>Originally posted by SCB</i>

I ett väl använt baktråg behövdes ingen jäst eftersom tråget var "impregnerat" med jästsvampar från tidigare bak, problemet var nog när man hade ett nytt tråg som inte hade hunnit få igång en egen jästkultur. Det finns dessutom en hel del öltillverkare som använder den metoden.
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote"></font id="quote">

Borde inte dessa jästsvampar försvinna när mandiskar ur tråget? Jag inser att dom inte hade YES antibakteriel på den tiden [:D] men borde inte jästsvampen sköljas bort.

Trä är ett väldigt poröst material och jästsvampar (de är inte bakterier, de har en cellkärna) är av naturen ganska små tingestar. Gott om gömställen saknas därmed inte.
/Angus

Det här med tråg och jäst fungerar bra - i fjol på Björkö lyckades vi få våra kornbröd att jäsa fint bara genom att hälla lite ljummet vatten i baktråget ca 15 min innan degen sattes - då kom di små svamparna fram och jobbade som sagt alldeles utmärkt bra.
Dessutom så "hårddiskar" man inte trågen, det är ren kapitalförstöring.

/N B