Jäst bröd

[Sara Lundström]

Jag och min pojkvän har idag dryftat frågan om jäst bröd. En fråga som uppstått är vilka jäs-tekniker som är äldst. Jag hävdar surdeg. Rätt eller fel? Hur gamla är de äldsta fynden av jäst bröd? Och hur länge har man använt jäst av den typen vi kan köpa i snabbköpen nuförtiden?

[Angus Maciomhair]

Pressjäst och torrjäst är skapligt moderna. Någon gång under andra halvan av 1800-talet skulle jag gissa på. Just nu kan jag inte för mitt liv komma på när Louis Pasteur höll på och tittade på jästsvampar men hans arbete var avgörande för förståelsen av jäst. [url="http://www.jastbolaget.se/"]Jästbolaget[/url] har enl. deras websida tillverkat jäst sedan 1893.

Vad gäller den äldsta jästekniken så håller jag med dig om surdeg. Vilka andra jästekniker finns det utöver att tillsätta en ren jästkultur? Alternativet är ju att kavla/trycka ut degen tunt men det brödet är ju inte jäst.

Jag läste någonstans att någon romare (Tacitus?) rapporterade att vissa germanstammar hade "sött bröd" eftersom de slog i en skvätt av det som fanns i botten på tunnorna man jäste drycker i men jag har inte kunnat hitta närmare info om det. Det var säkerligen ingen säker metod det heller eftersom mjölksyrabakterier trivs ruskigt bra i vört men det kan tänkas att jästcellerna snabbare skrider till verket i degen än de baggar som producerar mjölksyra och därmed slår ut dem i brödjäsningen, jag har dock inte gjort några försök på det, det är bara en teori.

Tyvärr kan jag inte vara till mer hjälp än så [:(]
/Angus

[Sara Lundström]

<blockquote id="quote"><font size="1" face="Verdana, Arial, Helvetica" id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">
Vad gäller den äldsta jästekniken så håller jag med dig om surdeg. Vilka andra jästekniker finns det utöver att tillsätta en ren jästkultur? Alternativet är ju att kavla/trycka ut degen tunt men det brödet är ju inte jäst.
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote"></font id="quote">

Jesper har någon hypotes om att man bör ha använt öl som jäsbas, men jag tycker det låter underligt.

[Karin]

Jag prövade på Bornholm att slå i några deciliter halvjäst öl i degen istället för jäst. Det var inte lika bra som torrjäst som jag använde annars, men det fungerade.

Men jag tycker att surdeg verkar mycket mer logiskt. Det är väl i princip bara att spara lite av den gamla degen i byttan tills man gör nästa deg.

Karin

[Sara Lundström]

Klargörande: vad vi diskuterade var hur det hela kan ha börjat, en gång för flera tusen år sedan. jag funderade om någon av arkeologerna här visste något om vad som använts i de tidigaste fynden av jäst bröd.