Historiska världars forum

Såhär i svamptider och en diskussion om mat på lajv så började pojkvännen min och jag fundera på det där med svamp i maten under medeltiden. När började man äta svamp, och i såfall, vilka sorter?

Har inga som helst källor eller nått att hänsvisa till [8)] men så vitt jag vet är svampätandet ett relativt nytt fenomen, typ 1800-talet eller liknande. Men som sagt, det är minst andrahandsinfo (jag får ta och fråga min far var han har fått det ifrån)
Kanske inte hjälpte så mycket[:I]

I den här boken finns en essä om svampätandets historia: Kuttrasju - folkloristiska och kulturhistoriska essäer av Bengt af Klintberg ISBN 91-1-300548-0.

SÅ här enkelt är det, svamp har setts som otjänligt mat fram till 1700-talet. Under medeltiden åt man inte svamp. Tråkigt då det är så gott. Lajv är ju förstås en annan sak.
Man har ätit bär, frukt, bark, bävertestiklar och småfåglar men inte svamp.

Ok, om du måste nödvändigtvis ha svamp så är troligvis murklor som gäller. Det lär dock vara överklassvara, men ej medeltid utan 1600-1700-tal. Det finns ett recept på stuvade murklor i Kajsa Wargs kokbok från 1755.

/Anders

Tryffel nämns som serverat vid mantuas hov 1543 när Hertigen av Ferrara o påve Paulus den tredje gästade. I sin örtabok nämner Hiermonymus Bock 1577 svampar som används till matlagning. En annan källa till svamp recept är Menagier de Paris från ca 1395. I sin naturbeskrivning från 1350 ger Konrad von Megenberg råd om svampar som inte bör kombineras med alkohol.
Som smaklig avslutning kan nämnas den kända kokboken: "The Forme of Cury", (by Samuel Pegge) Compiled, about A.D. 1390, by the Master-Cooks of King RICHARD II"
(recept snattat från Proj.Gutenberg)

"FUNGES [1]. X.

Take Funges and pare hem clere and dyce hem [2]. take leke and shred
hym small and do hym to seeþ in gode broth. colour it with safron and
do þer inne powdour fort [3].

[1] Funges. Mushrooms.
[2] dyce hem. Cut them in squares. Vide _quare_ in Gloss.
[3] Powdour fort. Vide Preface."

I övrigt kan nämnas att romarna var mycket förtjusta i svampanrättningar.

E.S.

Måste bara tillägga till Anders inlägg att vi här i skandinavien envisas med att äta den giftiga stemurklan medna man i större delen av Europa om jag fattat det rätt(från vår kursansvarige på kursen "svamp som livsmedel" ) äter den mycket mindre giftiga toppmurklan

Sternshild: Det lät intressant med dessa medeltida recept med svamp i, svamp är ju som sagt var så gott =)

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Originally posted by Sternschild

I sin naturbeskrivning från 1350 ger Konrad von Megenberg råd om svampar som inte bör kombineras med alkohol. E.S.
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">

Jepp!
Finns rent av en (kanske ett par, har inte alla referenser tillgängliga) svamp som har samma effekt som Antabus, d v s den som ätit den och dricker alkohol mår rejält dåligt!

LC

Grå bläcksvamp är en av dem =)

Känns endå som är svamp är en exklusiv vara, endast brukad av gastronomer. Vílket är en promille av befolkningen.
Champinjoner och Riskor är också förekommande i vissa 1600-1700-tals recept. Det är alltså inte tal om kantareller....

Samtliga recept jag har sett på svamp har varit i pajform och inget av dem har varit närmare bestämt än "svamp". IIRC så finns det ett par recept i TATEOM (1400-tal) och något i Curye on Inglysch (sent 1300-tal) utöver det som Sternschild gav ovan. Banne mig om det inte finns något i Digby (sent 1600-tal) och Apicius (100 CE?) också. Ska försöka ta mig tid att gräva i böckerna efter kvällens studiecirkel.

/Angus, som inte äter svamp.

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Originally posted by Angus Maciomhair

Samtliga recept jag har sett på svamp har varit i pajform och inget av dem har varit närmare bestämt än "svamp". IIRC så finns det ett par recept i TATEOM (1400-tal) och något i Curye on Inglysch (sent 1300-tal) utöver det som Sternschild gav ovan. Banne mig om det inte finns något i Digby (sent 1600-tal) och Apicius (100 CE?) också. Ska försöka ta mig tid att gräva i böckerna efter kvällens studiecirkel.

/Angus, som inte äter svamp.

<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">

Angus,

Har kommit fram till samma konkludering. Det kan ha att gora med att svamp har ett valdigt lagt energi varde, som gammal jagarsoldat sa larde vi oss en hel del om vad for mat skogen kan erbjuda i en overlevnads situvation och just svamp var nagot som inte rekommenderades, utan ansags som en "krydda". Daremot sa har svamp atits som berusnigs medel, men om jag inte har fatt det om bakfoten sa torkade man svampen och malde den till ett pulver blandade pulvret med fett och smetade det i andalykten. Men jag antar att det finns ett antal Vikingar pa denna debatt som vet mer om detta och kanske till och har egna "upplevelser"[xx(] som de kanske kan delge oss[?]

Cheers
Todd

/Angus
Jo du hittar svamp i både Digby o Apicius om jag kommer ihåg rätt. Du kan dessutom lägga till grekiska o byzantiska källor, tyckte dem försvann utanför tidsramen. I nån av källorna jag angav ovan är svamparna mer beskrivna än bara som "svamp". Vidare har man troligen under lång tid odlat svamp i bla. frankrike. Kan fö. inflyttningen till städerna ha gjort att svampkunskapen försvann?

/Todd Risken för misstag av en hungrig soldat gör att svamp inte är rekomendabelt som huvudrätt förutom att energivärdet är lågt o tillgången varierande.

Er det noen som vet hvor den forestillingen om at berserker spiste fluesopp (flugesvamp?) kommer fra? Altså kilde på dette?

Medeltiden vet jag inget om ur svampätarsynvinkel (skumt ord?) men jag läste att pbåde de gamla romarna och grekerna ansåg redan under antiken att det fanns visa sorters svamp som var värda sin vikt i guld. Folk bytte tom. bort sina kläder för att få tag på vissa sorter. Fast det är ju kallare här uppe i norr så det hels skulle nog te sig dumt och jag gav bort mina byxor på ica mot en påsa champinjoner... Men svamp är ju gott...