Ostar genom tiderna

av **Angus Maciomhair** » 3 september 2003, 22:47

Hej...

Då jag är lite småroad av att göra ost med jämna mellanrum har jag börjat gräva efter dateringar av olika ostsorter. De böcker jag har med medeltida recept nämner vid ett fåtal tillfällen olika typer av färskostar men aldrig något pressat och behandlat/lagrat.
Det jag har snokat upp har mest varit från NE eller Barbara Ciletti's "Making Great Cheeses". En del uppgifter som kommit från olika mailinglistor har varit i skakigaste laget, "hörde det någonstans av någon försäljare på en marknad någon gång", så jag vänder mig nu till forumet i hopp om att någon ska ha bättre källor än så.

Ostsorterna är:
*Brie, 700-tal
*Emmentaler, 1200-tal
*Feta, ingen uppgift
*Gorgonzola, ingen uppgift
*Gouda, 1200-tal
*Halloumi(sp?), ingen uppgift
*Mozzarella, ingen uppgift
*Münster, 600-, 700-, eller 1200-tal beroende på källa.
*Parmesan, ingen uppgift
*Port Salut, ingen uppgift. Har hört att ostsorten tillverkades i ett trappistkloster ursprungligen. Trappistorden uppstod cistercienserorden efter en reformation 1664 i klostret La Trappe. Frågan är om och i så fall hur långt innan (eller efter) reformationen osttillverkningen kom igång.
*Roquefort, ingen uppgift.

Tacksam för tips.
/Angus

av **Sara Lundström** » 3 september 2003, 22:57

Om någon vet skulle det även vara roligt att få information om svenska ostsorter!

Tycker
Sara, ostråtta

av **Angus Maciomhair** » 3 september 2003, 23:07

Den enda svenska sort jag hittat något om är prästost, 1700-tal. Det jag hittade på Arlas hemsidor rörde dock mer bruket att en del av tiondemjölken bereddes till ost som därav kallades prästost. Om det sedan var en typ som liknar det vi idag kallar prästost eller ej har jag inte den blekaste aning om.

Ha det...
/Angus

av **Lasse C** » 4 september 2003, 07:04

Mmmmm... OST!!!
En rejäl skiva nybakat bröd, sallad, prosciutto, mozzarella och tomat... *dreglar*

Det verkar vara så att många ostars ursprung är lite oklart!
Mellanöstern och runt 9000 år sedan nämns som Alla Ostars Ursprung, och då blir kanske dateringarna lite skakiga.

Här http://greekproducts.com/greekproducts/ ... index.html beskrivs feta som "en av världens äldsta" - ingen datering.

Ingen tidsinfo, men väl att dregla över:
http://www.gourmet-a-la-modem.com/CheeseInfo.htm

av **Angus Maciomhair** » 4 september 2003, 10:56

Kalas... Ska gå igenom sidorna ASAP. Såg vid en hastig anblick att det fanns en datering på roquefort och att de angav brie som 1200-tal. Det ser ut som om jakten går vidare.
Tyvärr så har du helt rätt i att ursprungen ofta är höljda i dunkel. Många ostböcker är helt inriktade på smak, lagring, "så här äter du den på bäst sätt" m.m.

Ha det...
/Angus, som blev rysligt sugen på att göra feta & parmesan.

av **Angus Maciomhair** » 29 juni 2006, 19:54

En flyttad fråga från en dublettråd:

Fågelblå
Posted - 29 Jun 2006 : 20:37:01

Jaha, då vart det dags igen.
Gubben och jag är oense om ostens varande eller inte under vikingatiden. Så vilken typ av ost hade man?

Han hävdar att det endast var färskost medan jag gärna vill tro att de också framställde vanlig gul ost som blir hård i kanterna...

Har någon av oss rätt eller fel? elelr är vi båda ute och reser? För nog tillverkade vikingarna ost?!

av **Fågelblå** » 30 juni 2006, 12:53

Ha! då kan jag med gott samvete köpa en brie och ha med mig till foteviken nu i helgen!

av **Träblås** » 30 juni 2006, 14:17

Då kan jag rekommendera anrika Euroshoppers 60+ brie, den smakar vikingatid som det förslår, och för bara 14:90 stycket.

av **Lisa Runberg** » 30 juni 2006, 19:44

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Originally posted by Träblås

Då kan jag rekommendera anrika Euroshoppers 60+ brie, den smakar vikingatid som det förslår, och för bara 14:90 stycket.
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">

Hur smakar vikingatid då?

av **Träblås** » 1 juli 2006, 00:16

av **Fågelblå** » 2 juli 2006, 20:19

*muttrar trumpet*

Det blev ingen ost.... jag har levt på chebabchichi (fel stavning men ni är kloka och förstår

) och smuliga äpplen....

Det var trevligt i foteviken men saknar fortfarande osten.... :/

av **Sunniva Saksvik** » 18 juli 2006, 12:35

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Originally posted by Fågelblå
Gubben och jag är oense om ostens varande eller inte under vikingatiden. Så vilken typ av ost hade man?

Han hävdar att det endast var färskost medan jag gärna vill tro att de också framställde vanlig gul ost som blir hård i kanterna...
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">

Ikke for å skape strid i heimen, men jeg vil påstå at du har rett. I det norrøne språket (riktignok fra middelalder, ikke vikingtid) finnes ordet "ølost", som, hvis vi skal bruke senere islandsk mattradisjon som mal, er en type ferskost skilt med øl. Godt-godt.

Men norrønt har også flere begrep som vitner om en mer tradisjonell framstilling av oster med skorpe, blant annet "oste-presse", som tilsier en ost med skorpe for lengre lagring. Ost ble jo også nyttet som tiende/skatt.

av **Sara Lodin** » 21 oktober 2006, 22:31

Tack för brieost dateringen. Nu kan jag äta det med gott samvete.

Sara

av **Iznogoud** » 22 oktober 2006, 06:18

Det var någon tidning skrev om Torsheim för många år sedan.

"De klär sig i gamla kläder, sjunger gamla sånger slåss på gammalt vis och äter gammal mat."

av **my_mmy** » 22 oktober 2006, 06:52

för att gå tillbaka till den ursprungliga frågan så har du i princip tre olika sorters ost där, du har färskost (feta), mjuk ost och hård ost. De olika varianterna åstadkoms ju sedan genom olika kulturer och olika efterbehandlingar som blev regionala eftersom.

Jag gör också ost själv men försöker göra det så simpelt som möjligt. Jag använder vanlig syrnad mjölk som kultur, och varierar sedan typen av ost genom olika temperaturer och olika lagring. Har inte avancerat till tvättningar och dylikt ännu, men har ändå en repertoir av färskost/feta, hårdost, ricotta och messmör. Jag försöker få processerna riktigt bra innan jag försöker alltför avancerade grejor. Samtidigt tycker jag det är kul att experimentera med dessa i medeltida matlagning och försöka få en förståelse för vad osttillverkning innebar dåförtiden, med den teknologi man hade.

/maggie

Ostar genom tiderna

Ostar genom tiderna

Vilka är online