Birkabröd

av **Shadow** » 23 september 2003, 19:39

Detta är ett recept som de tagit fram efter ett fynd av småkakor de gjort på Birka. T.o.m fingeravtrycken var kvar på en av dem! [:D]

4 dl mjöl (jag har bara provat med vetemjöl....)
2 dl havregryn
½ tsk salt
1 tsk stött kummin
50 g smör
½ dl honung
2 dl vatten

* Blanda alla torra ingredienser
* Fördela smöret så det blir grynigt
* Tillsätt honung och vatten
* Låt degen vila, gärna svalt
* Ta en liten bit deg, lite större än en stenkula, platta ut den till ca 0,5 cm tjocklek
* Stek i torr stekpanna

Jättesmaskiga till en kopp te!!

Shadow, som hoppas Angus blir mätt nu [;)]

av **Ny Björn** » 23 september 2003, 20:10

Bara för ordningens skull - vilka är "de"?

Jag hoppas att du inte tror att jag ifrågasätter din kunnskap - jag är bara intresserad av vartifrån receptet kommer, framförallt då kummin är en av de kryddor som det råder vissa frågetecken runt (när det introducerades alltså...).

Hälsar

/N B

av **Angus Maciomhair** » 23 september 2003, 22:06

Tack för receptet, ska prova det vid tillfälle.
Tyvärr har jag ingen bra info om kummin mer än att
"Kummin började odlas under medeltiden i Mellan- och Nordeuropa, men vildväxande kummin användes långt tidigare. Den omtalas redan i gamla örtaböcker som medicinal- och kryddväxt." (NE)

"Första fynduppgift publicerades 1658 i Rudbecks Catalogus plantarum, men arten är känd sedan medeltiden. Kummin är en kryddväxt som omtalas redan av Plinius." (Nordstedt 1920).
Inte så mycket att gå på med andra ord [:(]
Ha det...
/Angus, som blev mätt på nudlar med grönsaker och bläckfisk.

av **Shadow** » 24 september 2003, 06:05

Kunde kanske ha varit lite tydligare *ler* Men "de" är arkeologerna på Birka och receptet hittade jag på ett mjölkpaket för något år sedan.

Vad gäller Kummin (Carum carvi) växer det vilt i hela Sverige och Europa. En två- till flerårig, vit korgblommig växt som finns allmänt i ängs o hagmarker.
Kryddkummin eller Spiskummin (Cuminum cyminum) härstammar från östra Medelhavsområdet och Egypten och är ettårig, har liknande smak o användning som Kummin o används i kryddost och bröd.
Svartkummin (Nigella sativa) hör inte alls till samma växtfamilj utan till Ranunculaceae. Kallades förr även för helvetespeppar eller pepparfrö och användes som peppar innan man kände till indisk peppar.

Vanlig Kummin kan alltså ha funnits här, men Kryddkummin/Spiskummin kommer alltså via handelsbyten....... ?

av **Joakim K** » 24 september 2003, 06:48

En fördel med de bröden är att de håller väldigt bra. Lämplig tilltugg till visby kanske... Om de nu hade räckt så länge utan att bli uppätna [:D]

av **Ny Björn** » 24 september 2003, 17:32

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Originally posted by Shadow

Kunde kanske ha varit lite tydligare *ler* Men "de" är arkeologerna på Birka och receptet hittade jag på ett mjölkpaket för något år sedan.
Snipp!
Vanlig Kummin kan alltså ha funnits här, men Kryddkummin/Spiskummin kommer alltså via handelsbyten....... ?
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">

-Åhå, jag förstår (känner de där filurerna sir du...). Skulle tro att det där mjölkpaketsreceptet baseras på Ann-Marie Hanssons avhandling "On plant food in the Scandinavian peninsula in early medieval times" (som är klart läsvärd), speciellt kapitlet V "Bread in Birka and on Björkö".

Kummin däremot är en stridsfråga, kanske mest genom att det inte efterlämnar några spå i arkeologiskt material. Vad jag vet så har det aldrig hittats i bröd från järnålder i Norden. Det brukar vara de förbålda "munkarna" med stort M som brukar ges äran av att ha infört det - och drivor av andra förvildade kryddväxter till gamla Svedala. De kan i många fall ha funnits här redan, men inga säkra belägg föreligger.

Nu behöver man inte vara så trångsynt jämt [;)] - vi använde en del kummin i matlagningen på Björkö i sommras, det gäller mest (tycker jag) att vara medveten om att man rör sig i ett gränsland.

Hälsar

/N B

av **Vix Hq** » 24 september 2003, 20:15

Jag införskaffade följande lilla recept vid ett besök på Björkö för ett par år sedan:

Fyrklöverformade bröd (funna i en grav i Hemlanden, Birka. Rekonstruerat recept)

ca 1,5 dl kornmjöl
ca 0,5 dl grahamsmjöl
(2 tsk krossade linfrön)
ca 1 dl vatten
1/2 msk ister
1 kryddmått salt

Degen ska gärna vila kallt i ett par dagar innan man bakar ut den.

Jag har i ärlighetens namn inte testat det själv, men tyckte liksom att det hörde hemma under den här tråden! [:)]

/Vix.

av **Shadow** » 24 september 2003, 20:31

Blev genast nyfiken o måste bara prova! [:D]
Men fyrklöverformade?? Bakar man ut dem som fyrklöver eller???
Och hur steker/gräddar man dem?

Shadow, full av frågor!

av **Sara Lundström** » 24 september 2003, 21:27

Det låter som tidiga våfflor till formen. I alla fall om man tittar på min mammas våffeljärn, som har fyra lätt kvadratiska våffelhjärtan.

av **Ny Björn** » 24 september 2003, 21:27

Kunde i brådrasket inte hitta någon online-bild av ett fyrklöverbröd - men namnet kommer av formen. Liksom de andra brödtyperna så är de förkolnade - dvs från brandgravar. Huruvida man ätit dem vet vi inte, men det är troligt, i alla fall för de bröd som har få ingredienser (vissa har helt vansinniga sammansättningar).

Här är en bild på ett av de runda bröden:

<center> Bild

(hämtad från A-M Hanssons [url="http://www.archaeology.su.se/arklab/brod.htm"]projektbeskrivning[/url])</center>

/N B

av **Angus Maciomhair** » 24 september 2003, 23:43

Ytterligare en svårighet när det gäller kryddor/örter/grönsaker/frukter och deras införande/användande är att avgöra vad de användes till.
Ta t.ex. rabarber (Reubarbarum) som förekom i Europa under medeltiden och gjorde sitt intåg i Sverige under 1600-talet. Till en början var det endast för medicinskt bruk. Det var först under 1800-talet man började använda den som köksväxt.

Ny Björn:
Nu blir jag nyfiken på vilka vansinniga sammansättningar som man har stött på.

Ha det...
/Angus

av **Shadow** » 25 september 2003, 07:54

Är det alltså en upphängningsanordning, kroken i hålet på bilden?
(uj, sikken mening det blev....)

av **Pernilla Leijonhufvud** » 25 september 2003, 23:04

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Originally posted by Ny Björn

Huruvida man ätit dem vet vi inte, men det är troligt, i alla fall för de bröd som har få ingredienser (vissa har helt vansinniga sammansättningar).

/N B
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">

Battle Bread? [:p]
(För er som läst Terry Pratchett)

av **Sara Lundström** » 25 september 2003, 23:13

Det bröd man finner i gravfynd är ju ceremoniellt och inte avsett att ätas (av levande, i alla fall). Det kan innehålla lite märkliga prylar har jag förstått. Man kan jämföra med om en framtida återskapare av vår tid skulle utgå från att oblat mumsades dagligen vid svenska köksbord.

av **Shadow** » 26 september 2003, 08:46

De Birkakakor/bröd som "mitt" recept avser är inte några gravfynd iaf. De (arkeologerna) hittade brända brödkakor i sophögar.... eller vad man nu ska kalla dem *ler*

Birkabröd

Birkabröd

Vilka är online