Historiska världars forum

Eftersom jag är rejält hungrig redan har jag smånallat lite på de mjölksyrejästa blandade grönsaker jag skall ha som tillbehör till dagens lunch. *gotti, gotti [:D]*

Att mjölksyrejäsa grönsaker är vad jag förstår urgammalt. Jag har sett en hänvisning till att någon romersk härförare hade med sig ett par fat mjölksyrejästa grönsaker på fälttågen, men tyvärr en sån där irriterande kommentar i förbigående, utan källhänvisning.

Är det någon som vet mer om mjölksyrejäsningen genom historien?

(Hur man går till väga har jag redan fått tag på bra material om, tack.)

Lasse C

*suck* Kimchee... *får glasartad blick* Nästa gång gör jag en 20-litersbatch i mitt jäskärl.

Jag har inte sprungit på så värst mycket info om mjölksyra genom historien men kunde hitta följande om ättika i NE:
"<b>Ättika</b> Sambandet mellan alkohol och ättiksyrabildning är så uppenbart att ättika i princip bör ha varit känd lika länge som vin och öl. Även ättikan framställdes fabriksmässigt i både det forntida Egypten och de mesopotamiska högkulturerna, liksom senare av romarna, genom ättiksyrajäsning av vin. Ättika användes tidigt vid beredning av läskande drycker, för konservering av livsmedel samt som läkemedel, det senare framför allt från 1100-talet. I Skandinavien var ättikan föga känd under medeltiden, men man tycks ha haft egna traditionella metoder för framställning av fruktättika av vilda bär och frukter, vilken av Olaus Magnus hölls för att vara bättre än vin- och maltättika. I svensk allmogekost har ättika spelat en obetydlig roll med undantag för matlagningen i Skåne, där den rika renässansbondekulturen tog upp ättikan från högreståndsköket. Ättiksinläggningar av t.ex. sill har därför varit vanligare där än i resten av Sverige."

En bok som jag kan tänka mig har lite info om mjölksyra eller syrning generellt är "Pickled, Potted & Canned" av Sue Shephard. Amazon UK säljer den för knappt £7, sidan finns [url="http://www.amazon.co.uk/exec/obidos/ASIN/0747262071/qid=1069854627/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/202-4826904-1307015"]här[/url].
/Angus