Sandelträ

av **Anna Olsson** » 22 juli 2003, 13:18

Hej!

I vissa medeltida recept används sandelträ för att färga mat röd. Den sort jag hittat ger dock nästan ingen färg alls. Någon som vet var man kan hitta sandelträ som ger röd färg?

/Anna

av **Lasse C** » 22 juli 2003, 14:11

Sandelträ? *förbryllad*
Låter lite knepigt. I vilken form skulle det användas? Spån, damm, hela bitar som tas upp igen - d v s ungefär som kanel?

Det sandelträ (= virke) jag stött på har snarare utmärkt sig för doftens skull än för färgens. Kan det ha varit bark man använde, månne?

av **Anna Olsson** » 22 juli 2003, 15:46

Tja det är ett pulver det som jag har. Rätt likt kanel i konsistensen fast lite 'träigare'. Enligt kvinnan jag köpte det av är det en ingrediens i ansjovistillverkning och ansjovis har ju förvisso en rödaktig färg. Sandelträ används till rökelse också.

I denna recepttolkning nämner kocken att sandelträ användes för att färga mat röd, men ersätter det själv med röd hushållsfärg.
http://www.godecookery.com/goderec/grec70.htm

Jag skulle dock vilja pröva hur det blir med äkta vara.

/Anna

av **my_mmy** » 23 juli 2003, 02:16

jag har köpt "sandalwood" från Francesco Sirene i Kanada. De är bra att ha att göra med, och för min del har det varit bra att han tar NZ checkar.

-maggie

av **Arild Krake** » 24 juli 2003, 20:48

Jag har ätit en underbar pudding med sandelträ i en gång. Den var snarare rosa än röd. Den som hadde lagat puddingen är Sandra Årstrand, författarinna av boken "Medeltida mat på modern svenska" som kommer att finnas till salu på kapittelhusets gård under vecka 32.

Ludvig

av **vigdis** » 27 juli 2003, 11:29

Hej,
Det röda i matjessill ska vara rött sandelträ.
Jag har själv inte provat att laga mat med rött sandelträ,

Det enda ställe jag hittat som säljer sandelträ är häxanshus

www.hexhus.se

Vigdis

av **vigdis** » 27 juli 2003, 17:46

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Originally posted by Anna Olsson

Hej!

I vissa medeltida recept används sandelträ för att färga mat röd. Den sort jag hittat ger dock nästan ingen färg alls. Någon som vet var man kan hitta sandelträ som ger röd färg?

/Anna
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">

Hej
Jag har hittat lite information om sandelträ (Pterocarpus Santalinus)på www.herbsforever.com
Där står att färgämnet i Sandelträ (Santalic acid, Santalin) inte löser sig i vatten eller olja. Däremot blir det vackert gult i eter, rött i alkohol och ättiksyra.
Prova att ha ättiksyra i maten eller rör ut sandelträet i något ofärgat alkoholhaltigt.
[:)]Vigdis

av **Raymund** » 28 juli 2003, 12:39

En trevlig sajt för örter och liknande är http://www.shenet.se
Där står det att: "Pulveriserat rött sandelträd kan hittas i indiska kryddbutiker för ca 15 kr per 30 gram."
(http://www.shenet.se/ravaror/sandelrod.html)

/R

av **Angus Maciomhair** » 7 augusti 2003, 22:56

Sandelträ ger inte så förbålt stort färgtillskott så man får ta i en del vad gäller mängd alternativt inte förvänta sig underverk vad gäller färgen, personligen föredrar jag den senare inställningen.

Vad är det för sandelträ du har ? Jag vet inte på rak arm om det finns olika sorter men det sandelträ jag använder är mycker finmalen, påminner om malen kanel i utseendet och har en röd färg med gulaktigt inslag, mer åt det röda hållet än orange.

Ha det...
/Angus

av **Pernilla** » 10 augusti 2003, 16:48

Jag har själv hittat röd sandel i en indisk butik i Lund (där jag bor). Det torde alltså inte vara alltför svårt att hitta för den som bor i en någorlunda stor stad, bara man går till rätt ställe. Om jag inte har helt fel så är det sandel som gör Tandoori-kryddan röd. Men som andra redan påpekat ger den inte så extremt mycket färg.

av **Angus Maciomhair** » 24 augusti 2003, 00:37

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Originally posted by Anna Olsson

Hej!
I vissa medeltida recept används sandelträ för att färga mat röd. Den sort jag hittat ger dock nästan ingen färg alls. Någon som vet var man kan hitta sandelträ som ger röd färg?
/Anna
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">
Står det att du ska färga rött med sandelträ?

Jag har just läst igenom Thomas Dawsons bok "The Good Housewife's Jewel" , en renskrivning av recept som publicerades 1596 & 1597. Där hittade jag följande under en fotnot till "Saunders":
"Colouring, comes from Sanders Blue, a corruption of the French cendres blue, azurite"

Om azurite hittade jag bl.a. följande på nätet:
* Chemistry: Cu3(CO3)2(OH)2, Copper Carbonate Hydroxide
* Class: Carbonates
* Uses: ornamental stone, pigment and jewelry.
Med andra ord är det i detta fall ett blått färgämne.

Jag sitter just nu och letar i Curye On Inglysh efter recept med sandelträ/saunders för att se om något av dem anger färgen men än så länge har jag inte lyckats hitta recepten.

Ha det...
/Angus, just nu förvirrad upp över hårfästet.

av **Anna Olsson** » 2 juli 2004, 15:16

Jag får tacka för alla tips!
Jag har testat att göra en gryta färgad med sandelträ där jag rörde ut sandelträpulvret i en mortel tilsammans med brödsmulor och vinäger. Det gav en trevlig starkt rödbrun färg, fast då använde jag en dryg matsked sandelträ eller två till en 4 portioners köttgryta.

Har bestämt för mig att jag läst att 'saunders' ska användas för att färga mat röd i något recept, men jag kan inte minnas var. Kansk dags att gå igenom sin receptsamling igen.

I detta recept så verkar man å andra sidan kunna använda antingen blood, ale eller saunders vilket möjligen skulle kunna antyda att man vill åstadkomma en brun färg.
http://www.pbm.com/~lindahl/cariadoc/meat.html#10

/Anna

Sandelträ

Sandelträ

Vilka är online