Pepparkakor

av **susanne** » 11 september 2004, 08:50

Hej!

Är det någon som vet hur länge vi har ätit peparkakor här i Sverige? Har en känsla av det borde ha funnits under renässansen... Kanske någon har något recept?

Susanne

av **Anders Lindkvist** » 21 september 2004, 12:55

Det berättas att en slags pepparkaka bjöds på en avBiskops Brasks måltider..

av **Annika B** » 21 september 2004, 13:24

Stulet från pepparkaksfabriken Annas hemsida (www.annas.se):

Pepparkakans historia

Nunnorna i Vadstena åt pepparkakor
Det finns noteringar från 1444 om att nunnorna i Vadstena bakade och åt pepparkakor för att underlätta matsmältningen. Det var de många kryddorna som lindrade nunnornas magbesvär. På den tiden ingick förutom de traditionella kryddorna kanel, ingefära och kryddnejlika även peppar, kardemumma, anis, fänkål, cederolja, citron- och pomeransskal i degen. Som sötningsmedel användes honung.

Vita pepparkakor i julgranen
Om man bakar vita pepparkakor kan man måla dem i glada färger och hänga i julgranen, i fönstret eller använda som placeringskort. Seden är gammal och har tyskt ursprung. Tyskar som flyttade in till södra Sverige under Hansatiden på 1200-1300-talet tog med sig traditionen hit.

Pepparkakskonst i Tyskland
I 1300-talets Tyskland fanns det konstnärer som samtidigt var pepparkaksbagare. De skar ut pepparkaksformar i trä och formade vapensköldar, barockkungar, trumslagare, ryttare, porträtt, sigill och religiösa motiv. Man tryckte ned deg i formarna och gräddade vackra motivkakor.

Kung Hans pepparkaksmedicin
Svensk-norsk-danske kungen Hans, som regerade 1497-1501, blev ordinerad pepparkakor av sin doktor. Anledningen var att kungen ofta var på uselt humör, och det var en allmän uppfattning att man blev glad av pepparkakor.

Medeltida pepparkaksbagerier
De första uppgifterna om pepparkakor som handelsvara kommer från 1500-talet, då de såldes i klosterapotek och bagerier i de svenska städerna, men också på marknader och torgdagar. Enligt bevarade import- och lagerlistor importerades också färdiga pepparkakor, framför allt från Nürnberg som var ett viktigt centrum för den medeltida pepparkakstillverkningen.

När pepparkakan blev julkaka
Från början var pepparkakan en året-runt-kaka som ofta såldes i medicinskt syfte. Först på 1800-talet blev pepparkakan en julkaka, troligen beroende på att allmänheten då fick möjligheter att köpa både socker och mjöl. Till jul ställde man alltid till med storbak av allehanda favoritbröd.

Pepparnötter - medeltidsgodis
Av deg som blev över vid pepparkaksbaket rullades förr små kulor som gräddades och kallades pepparnötter. Dessa var en populär godissort bland barnen på medeltiden.

Jäsningsmedel i pepparkakor
De flesta av dagens pepparkaksrecept har bikarbonat som jäsningsmedel. Förr användes andra medel för jäsning, exempelvis pottaska, sal tartari och hjorthornssalt (som finns att köpa än idag och ingår i äldre pepparkaksrecept). Ordet pottaska kommer från beredningsmetoden, dvs man gjorde den av trämassa i grytor.

Flera slags pepparkakor
Det man normalt menar med pepparkakor är de små, utstansade, figurer som gräddas hårda och kan förvaras länge i kakburk. Förr var det dock lika vanligt med en tjock variant som bakades av medeltida munkar och innehöll mycket honung och peppar.

Är det peppar i pepparkakor?
I dagens pepparkakor finns ingen peppar, men det blandades peppar i de medeltida pepparkaksdegarna. På den tiden var peppar en av de viktigaste handelsvarorna från Orienten.
Att pepparkakan heter pepparkaka kan också ha sin förklaring i att peppar var det folkliga namnet på alla exotiska kryddor och att man egentligen menade kryddkaka när man sa pepparkaka.
Kryddorna i dagens pepparkaksrecept är kanel, ingefära och kryddnejlika. I många äldre recept ingår även muskotblomma och paradiskorn, en ingefärsväxt från Västafrika med en pepparliknande smak. Andra kryddor som ibland finns med i pepparkaksrecept är kardemumma, fänkål, anis, pomerans, citronskal, cederolja och - peppar.

Inte för att det är så detaljerat, men det är kanske en uppmuntran att söka vidare i alla fall!

av **Ingiz** » 21 september 2004, 13:43

Jag skulle rekomendera Historie bok för kakälskare av Dick Harrison och Eva Helen Ulvros där de har ett utförligt kapitel om pepparkakornas uppkomst och användning samt en massa recept.

av **Arild Krake** » 21 september 2004, 15:11

Vilken sorts peppar använde man? Svart eller vit?

Ludvig

av **Sternschild** » 21 september 2004, 16:12

I tysk tradition finns fortfarande en mängd välkryddade kakor som Lebkuchen o Stollen. Smakmässigt så rika att man bör idka viss försiktighet med att bjuda dem till folk som inte har vana av medeltids eller ovanligt kryddad mat. Speciellt förekommer den här typen av godsaker runt traditionella högtider. Vissa av de kryddor som används i kakrecepten är även verksama delar i (mag)medeciner av tiden. Som en extra bonus ger kryddkakorna en förbättring av andedräkten i en tid före pepsodent o co

av **Andersson Gunilla** » 24 september 2004, 12:12

Hej tyckte det här var ett så spännande ämne. Skulle vilja exprimentera lite med pepparkakor och annan senmedeltida mat. har en hel del böcker och ingredienser, men går bet på att hitta kryddan paradisfrön. Är det någon som vet var och hur man köper dem? Försökte på medeltidsveckan i Visby utan resultat

av **Angus Maciomhair** » 24 september 2004, 12:44

Paradisfrön har diskuterats tidigare i [url="http://www.historiska.se/histvarld/forum/topic.asp?TOPIC_ID=925"]denna[/url] tråd.

Vad gäller peppar i pepparkakor skulle jag även testa kubebapeppar och långpeppar, jag vet dock inte när de gjorde sitt intåg i Sverige
/Angus

av **Karin** » 24 september 2004, 18:52

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Originally posted by Angus Maciomhair

Vad gäller peppar i pepparkakor skulle jag även testa kubebapeppar och långpeppar, jag vet dock inte när de gjorde sitt intåg i Sverige
/Angus
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">

Jag såg här om dagen långpeppar i ett recept från 1300-talet. JAg tror att det var från Taillevent (hur det nu stavas).

Karin

av **Angus Maciomhair** » 24 september 2004, 22:00

Men Taillevent var väl inte verksam här uppe? Frågan var ju hur länge vi har haft pepparkakor i sverige.
Jag har tyvärr inte tillgång till [url="http://www.amazon.co.uk/exec/obidos/ASIN/0866982647/qid=1096059195/sr=1-9/ref=sr_1_16_9/202-0116979-3994210"]Libellus de arte conquinaria[/url] så jag vet inte vad som sägs i den om långpeppar, om ens något [:(]

/Angus

av **Karin** » 24 september 2004, 22:43

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Originally posted by Angus Maciomhair

Men Taillevent var väl inte verksam här uppe? Frågan var ju hur länge vi har haft pepparkakor i sverige.
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">

Ja jag upptäckte det. Läste inte så noga.

Karin

av **susanne** » 5 oktober 2004, 12:07

Tack för alla ambitiösa svar! Det kan bli en del udda pepparkakor i jul.../Susanne

Pepparkakor

Pepparkakor

Vilka är online