Saffran

av **Angus Maciomhair** » 29 augusti 2003, 04:56

Hjälp...

Butiken där jag tidigare köpte mina saffranspaket har slagit igen [:(]
Finns det någon som vet var jag kan få tag i saffran i Stockholm eller Uppsala? Det brinner inte i knutarna men snart är det jul och att sätta en omgång saffransmjöd vore inte helt fel.

Jag är på jakt efter:
*Hel saffran (trådar), gärna iransk
*Förpackningar märkta med ISO#

Jag är inte på jakt efter:
*Malen saffran
*Kockens eller Santa Maria (ofta malen och [}:)] så smaklös)
*Saffran förpackad i hjälpligt igenhäftade cellofanpåsar som inte är märkta med vare sig ursprungsland eller vikt.

Tacksam för tips.
/Angus, som inte längre kan unna sig att koka den där gula, gula, gula pastan [V]

av **Shadow** » 29 augusti 2003, 08:11

När jag var på Julitas julmarknad förra året så köpte jag saffran (trådar) som var förpackade i en liten ask. Ursprungslandet är Spanien.
De som sålde det tror jag var Bräutigams marsipan, om jag inte har helt fel.......
Ska kolla i år igen, för det var toppenbra saffran [:)]
Men kolla runt på julmässor (som brukar börja i mitten av oktober) i deras matavdelningar, där hittar du nog den saffran du söker.

Lycka till!

Kram Shadow

P.s
Saffransmjöd...... låter ju rätt gott.....

av **Shadow** » 29 augusti 2003, 08:20

Hittade ett alternativ till.....
Stockholms Eter- o Essencefabrik
Wallingatan 14
111 24 Stockholm

08 - 20 83 26 eller 08 - 411 46 86

Vet ej säkert om de har saffran, men allt annat inom konditoriverksamhet.
Värt ett försök kanske...

Good Luck! //Shadow

av **heel** » 17 januari 2006, 01:49

Den opskrift på Saffransmjød, er det en du vil dele ud af Angus?

/Maria

av **Daniel G** » 17 januari 2006, 10:22

Saffran, både iransk och spansk finns på Brattbergs. Ska själv beställa därifrån efter tips från en vän.

[url="http://www.brattberg.com"]Brattberg[/url]

av **Lena** » 17 januari 2006, 10:54

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Originally posted by Daniel G

Saffran, både iransk och spansk finns på Brattbergs.
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">

Tank bara pa att de lagger pa ett rejalt fraktpris, sa du far nog kopa mycket om det ska lona sig.

Ett annat tips for att hitta hel saffran ar invandrarbutiker, framst de som riktar sig till folk fran medelhavet/mellanostern.

/Lena

av **Rizzo** » 19 januari 2006, 16:13

Chez Albert på roslagsgatan i Stockholm har iransk hel saffran. Det är f.ö. min favoritaffär alla kategorier.

av **Pernilla Leijonhufvud** » 19 januari 2006, 23:05

Min lilla jourbutik runt hörnet här i Lund har! [:D]
Som sagt, det kan löna sig att fråga i invandrar-(ägda) butiker.

av **heel** » 6 februari 2006, 14:06

Kan det passe at hel saffran er rød og ikke gul ?

av **Pernilla Leijonhufvud** » 7 februari 2006, 00:21

Saffran är i sig rött, ja. Det är korta, mörkröda trådar med mycket karakterisktisk doft. Det ger dock gul färg.

Bild

av **heel** » 8 februari 2006, 01:09

Arh.... Der skal vel en del til før at det bliver til gul saffran ikke? For hvis man kommer rød saffran... malet saffran, i Luciaboller, så bliver de ikke ligefrem gule, ikke som de burde være.

Men jeg kunne stadig godt tænke mig opskriften på Saffransmjød, hvis der er andre der ligger inde med den?

av **my_mmy** » 8 februari 2006, 03:22

for att anvanda saffran ska du mala den bara och sedan losa upp den. ta den i in mortel med lite socker, och sen sla antingen lite renat eller varmt vatten over, sa loser du ut det gula fargamnet.

/maggie

av **heel** » 8 februari 2006, 11:55

mange tak for tippet Maggie

av **Pernilla Leijonhufvud** » 9 februari 2006, 13:32

Av de iranska damerna på mitt gamla jobb lärde jag mig att man ska låta saffranet dra i hett vatten, som man gör med te, innan man använder det i mat eller bakverk. Att mala med socker fungerar om man ska ha det i söta bakverk, annars kan man använda salt istället, men det är inte nödvändigt. Att låta det dra är framför allt nödvändigt när man använder hela trådar, men hjälper till att dra ut smakern lite mer även på malet saffran. Lägg saffranstrådarna i en mugg och häll över kokande vatten. Låt det stå i 10-20 minuter. Då ska vattnet vara kraftigt gult och både smaken och färgen blandar sig bra i maträtten. Ibland är hela saffranstrådar lite mjuka pga fukt. Då kan man torka dem lätt i en torr kastrull på en spisplatta (se bara till så du inte bränner dem) innan man mal dem.

Man kan också göra saffransextrakt med alkohol, som Maggie föreslog. Då häller man renat eller brännvin special över hela saffranstrådar och låter det stå ett tag -- hur länge vet jag inte, men några dagar till veckor borde behövas för att alla färg- och smakämnen ska dras ut. Man ser när trådarna har lakats ur, för de förlorar sin röda färg!

Om ditt saffran inte ger vare sig gul färg eller saffranssmak i bullarna, så kanske det inte är saffran du har. Malen saffran ska inte behöva dras ur för att ge färg! Det är inte ovanligt att man förfalskar det. I England köpte jag t.ex. något som visade sig vara torkade röda kronblad eller något, och en kompis som hade varit i Turkiet gav mig en burk "saffran" i present, som visade sig vara något helt annat som vagt liknade saffranstrådar, men som inte luktade som saffran, fast det gav en ytterst svag gulaktig färg. Dock smakade det pyton. [:)]

Saffran

Saffran

Vilka är online