Vikingamat

av **fardäng** » 23 januari 2004, 13:51

Jag var inblandad i en helgrisgrillning i slutet av förra året, vi fuskade dock lite genom att köpa en varmrökt, så den helt säkert skulle vara klar. Det tog cirka 5-6 timmar innan den genomvarm och så.

av **Karin** » 23 januari 2004, 18:50

Som jag minns det är grisen färdig när delar av den (t.ex. huvudet) vill ramla av.

Vi hade en eld bredvid grisen och rakade under kol under grisen då och då för att få lagom temperatur.

Men om helstekt gris var en särskilt vanlig rätt under vikingatiden vet jag inte.

Karin

av **Alexandra** » 23 januari 2004, 19:16

Så sant, det är ju inte den mest praktiska rätt man kan tänka sig. Hur som helst var det nog inte vardagsmat

av **Ny Björn** » 23 januari 2004, 20:10

Nej - Stekt mat var inte vardagsmat under vikingatid. Fläsk var överlag ovanligare än vad myten anger - man äter en sak och drömmer om något annat. Jag får åter rekommendera Sven Isakssons mycket grundliga forskning på ämnet ("Food and Rank in Early Medieval Time").

/N B

av **Shadow** » 24 januari 2004, 10:34

Hur var det med fisk och fågel då? Menar, var det vanligare än stekt kött?

av **olafR** » 24 januari 2004, 10:38

Jag skulle nog säga att kokt mat var vanligast, det är väl det lättaste och snabbaste sättet att laga mat till en familj över öppen eld.

av **Martina** » 24 januari 2004, 11:13

Men visst har man väl hittat ben från grillade smågrisar i Birka?
/Martina

av **hornbora** » 26 januari 2004, 17:30

KOKA i ÖL ! Jag är "frälst". Tack för tipset vem som nu kom med det.
Hade i helgen "gille" för ett 30-tal vikingar. Eftersom vi inte hade möjlighet att helsteka vildsvin (asfalterad plan vid huset för gillet) som annars (enligt mitt förmenande) är kalasmat på stora gillen. Provade vi att göra en buffé, med plockmat och givetvis hade vi med rotsakspytt [:)] rökt kött och fisk och så ölkokt kycklingfilé.[:D][:D] Prova, det går bra att göra hemma i köket (på en fredag) Ta några mörka lättöl, hönsbuljongtärning, salt, klyftad lök och drämm i en svätt timjan. Stek på kycklingen lite (för färgens skull) låt den sen färdigkoka i ölen: stekning och kokning tar väl sisådär en kvart- tjugo min. De blev kalasgott och lätt att hålla varmt. P.s. Vi gjorde också ett försök med senapsmarinerade gråärtor, var det tänkt, men vi fick inte tag i några så vi tog kidneybönor på burk i stället och det funkade mycket bra till.
Vad beträffar helstekta vildsvin och spädgrisar också för den delen, så delar jag gärna med mig av min erfarenhet på fronten. Har stekt några genom åren på Hornbore ting och annorstädes.
Smaklig spis
//Anders

av **Youma** » 24 maj 2004, 23:05

Om man röker grisen först (vildsvin i det här fallet) ska man ändå pensla med kryddor? vad i så fall?

av **Ebba** » 16 juni 2004, 20:58

stekning gör ju också att mycket av näringsrikt fett och ävenköttsaft går till spillo i elden. man ville ju ta vara på allt, inte som idag när man bara äter gobitarna. pratar vardagsmat

av **Angus Maciomhair** » 17 juni 2004, 07:01

Kryddor och vikingatid har jag väldigt dålig koll på men förslag är enbär, timjan och rosmarin.

IMHO så bör du nog pensla med kryddor för att smaksätta köttet, rökning var (och är) en konserveringsmetod framför allt annat.
Om man idag köper en hel gris att grilla är de ofta rökta av, i brist på bättre term, säkerhetsskäl. Folk tenderar till att räkna väldigt galet när det gäller att grilla hela grisar och rökningen tar, som jag fått det förklarat för mig, kål på ev. trikiner.

Jag minns fortfarande den midvinterfest som juristerna på SU höll för en herrans massa år sedan. Grabbarna som hade planerat var lite väl optimistiska så de tände grillen fyra timmar innan middagen skulle serveras. Att de sedan eldade med kol för att sedan skapa en bädd av stockar för längre grilltid gjorde att det tog ca 1 timme innan de kunde börja grilla. Hög höjd på gallret utan sidoskydd i blåst bidrog till att ytterligare dra ner effekten av grillningen.
Svålen hade fått färg men köttet var i stort sett rått och smakade som rå bacon.

Ha det...
/Angus

av **Bodvar** » 17 juli 2006, 08:06

Vid våra gillen i Österhus Vänner har vi ofta, med stor framgång och uppskattning serverat lättgravad lax som vi sedan halstrat.

Vi har gravat med salt, socker och libbsticka under 1 dygn, därefter har vi halstrat den med skinnsidan nedåt över kolbedd. Vi har serverat detta med honung- och ingefäraglacerade rotsaker och en färskoströra med getost och honung, salt och peppar.

Vi har många roliga recept som vi laborerat fram för att få en vikingatida smak oc atmossfär.

Med vänlig tanke tecknat

Anders "Bodvar" Westin

av **Sunniva Saksvik** » 18 juli 2006, 12:48

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Originally posted by Ny Björn
Fläsk var överlag ovanligare än vad myten anger - man äter en sak och drömmer om något annat.
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">

Det stemmer. Osteologiske (dvs. telle bein av dyr fra avfallsgroper) analyser fra norske funnsteder (Trondheim/Bergen/Oslo) viser at oksekjøtt (nöt) var det klart vanligste, med mellom 70-90% overvekt. Gris utgjør bare en liten del av funnene, opptil 10%, avhengig av sted og periode.

Når det gjelder bruk av fra fugl og fisk, er dette vanskeligere å anslå, da beina fra disse dyrene er mindre, og nedbrytningen av dem er mer omfattende. De faktiske tallene fra osteologien kan derfor gi et skjevt bilde av buken av disse dyrene til mat. Dette gjelder særlig fisk, hvor mindre arter kan ha blitt helt nedbrutt siden middelalderen.

Samtidig drømte jo middelaldermennesket om forjettede land hvor stekte griser løp omkring...

Når det gjelder koking/steking, er det artig å merke seg at i for eksempel Rigstula fra Eddaen serveres det kokt mat i de lavere stendene, mens rikfolket har stekt. Generelt i den norrøne litteraturen ser man at i de eldre tekstene (feks Edda igjen) er maten ofte kokt, mens i en del mer høymiddelalderske tekster forekommer stekt mat oftere. Stekt mat er med andre ord klart forbundet med høykultur, og med eldre kultur.

av **karin c** » 21 juli 2006, 13:30

Sunniva skrev:
Osteologiske (dvs. telle bein av dyr fra avfallsgroper) analyser fra norske funnsteder (Trondheim/Bergen/Oslo) viser at oksekjøtt (nöt) var det klart vanligste, med mellom 70-90% overvekt. Gris utgjør bare en liten del av funnene, opptil 10%, avhengig av sted og periode.

Interessant forskel på Norge og Danmark! Den opfattelse jeg har fået af fordelingen af vikingetidens kødforbrug har svinekød på førstepladsen og oksekød på anden pladsen.

Citat fra "Vikingernes Aros":
"Kød til Aros-markedet.
Affaldslagene i landsbyen rummede store mængder velbevarede knogler. De giver et usædvanligt godt indblik i husdyrholdets sammensætning og viser desuden, at mange dyr er blevet slagtet på stedet. Der har nok været god afsætning for kød på markedet inde i Aros, kun syv kilometer væk.
I knoglematerialet fra de slagtede dyr udgør svin 42%, kvæg 31%, får og ged 21% og hest 4%. Undersøgelser af knogler viser endvidere, at kreaturene blev slagtet i en ret sen alder. Sandsynligvis har de først skullet gøre nytte som trækdyr og malkekvæg. Også de leste heste er slagtet som fuldt udvoksede. De er nok primært blevet brugt som trækdyr og rideheste. Svin, får og geder er derimod slagtet, før de var fuldt udvoksede. Her har der først og fremmest været tale om kødproduktion."

Lige nu kan jeg ikke huske hvor jeg har det fra, men det stemmer nogenlunde overens med det jeg ellers har set.

Måske ligger forskellen i landskabet? I middelalderen (måske også i vikingetiden?) var det almindeligt at svinene gik for sig selv i skoven og for en står del blev opfedet på olden (frugterne fra eg og bøg). Måske har det været lettere at have svin i Danmark end længere nordpå?

Karin C

av **Sunniva Saksvik** » 22 juli 2006, 11:52

Merk at de osteologiske funnene jeg nevner er fra ca. 1000 og oppover, og de fleste fra 11-1200-tallet og oppover, så det er en viss mulighet for at ting har vært annerledes i vikingtiden. Tallene viser dessuten en interessant nedgang i bruk av geit gjennom middelalderen.

Forøvrig mener osteologene å finne bevis for at svinekjøtt, i form av fleskesider, ble importert til Trondheim i middelalderen. Dette bygger de på at det finnes en klar overvekt av ribbein fra gris i materialet. Minst en forsker har antydet at disse fleskestykkene ble importert fra Danmark, uten at jeg helt har funnet hvorfor han mener det.

Vikingamat

Vilka är online