Bryggarrecept?

av **grylen** » 17 mars 2006, 21:35

Så rätt Sunniva. Uppgiften om kryddorna hämtade jag från "boken om kryddor" av Jan-Öjvind Swahn. Han hävdade utan hänvisning till att "våra arkeologer" funnit bevis. Håller gärna med om att det är "våra arkeologer" för att de är nordiska, men om det håller i övrigt är ju alltid spekulation oavsett. Det liknar för mig analysen av maginehåll på mosslik, vad säger det egentligen annat än att det fanns där?
Faktum är att såvitt jag förstår "öl" så är det i princip all jäst dryck som innehåller säd, oavsett vad det innehåller mer.
Dock tycker jag att det håller som ren spekulation att vikingar kände till humle för att de hade viss försmak och färdats långt.

av **Malin Berglund** » 10 juli 2006, 09:56

Jag är lite nyfiken om någon här på forumet har prövat att använda sig av älgört/älggräs (Filipendula ulmaria L. Maxim) som smaksättning av öl eller mjöd? Vad tyckte ni om det?

Funderar på att plocka lite och frysa in inför vinterns bryggningar.

/ Malin

av **Mjödbjörn** » 10 juli 2006, 11:34

Japp. Gjorde ett mjöd som jag smaksatte med älggräs/mjödört och pors. Det blev ett torrt mjöd som passar till mat.

av **Nenne** » 11 juli 2006, 12:47

Det kan jag varmt rekommendera! Dessutom kan man göra saft på blommorna efter samma recept som man har till fläderblomsaft.

Smaklig spis [:)]

Nenne, som hysteriskt kokar salvor, samlar örter och planerar läger...

av **Martina** » 11 juli 2006, 14:09

Äum, är det inte salicylsyra i älggräs?? Hur funkar det i saft och framförallt i mjöd?!

/Martina

av **Mjödbjörn** » 12 juli 2006, 06:47

Älggräs fungerar bra, och har använt så sedan länge. Men som sagt det blir ett torrare mjöd och många blir förvånade när det smakar det, för de flesta förväntar sig att mjöd ska smaka sött. Men sött mjöd passar inte alltid så bra till mat, så därför "exprimenterar" jag med lite torrare. Bl.a.ett med fläderbär, röda krusbär och röda vinbär, som blev som rödvin. Men du kan få pröva om du är på öland någon gång [:)]
Björn

av **Mobodarne** » 31 juli 2006, 20:21

Vad Martina (och jag) ville veta är om det är salicylsyra i älgört och om det i så fall är så bra att blanda med alkohol? [xx(] [?]

///Mattias

av **Germund** » 1 augusti 2006, 10:21

Tyckte själv att älgörts-öl var en perfekt kombination (huvudvärkstablett istället för insomningsmedel á la humle som ingrediens). Tyvärr sägs det att salicylsyran försvinner vid öltillverkningen vilket gör att dagen-efter-effekten tyvärr inte uteblir... Förmodligen gäller detsamma för mjöd.

av **Olof den gladlynte** » 14 maj 2007, 13:28

Länge sedan det postades i denna tråd...får se om vi kan skaka liv i den eller...jag har nyss börjat med mjödbryggandes ädla konst och har utgått från kalle runristares recept: http://www.runristare.se/vikingtips/mjod/mjod.html Efter 3 veckor hade den jäst ut och då tillsatte jag ytterligare 500gr honung och dubbeljäste...sen delade jag satsen och la ner 500gr hjortron i ena halvan. Nu har jag tappat mjöden och den har vilat i min jordkällare i snart 3 veckor. Jag har provsmakat bägge satserna och hjortronmjödet blev klart lyckat! Möjligen skulle jag ha haft i mer hjortron...hade tyvärr inte mera hemma dock

Hursomhelst en trevlig erfarenhet att brygga mjöd och jag kommer att sätta fler satser vad det lider

/ Olof den gladlynte

av **Mjödbjörn** » 15 maj 2007, 06:10

Om du kommer till Foteviken till marknaden i juni så är du välkommen till mjödprovning, som bryggargillet kommer att hålla. Mer info kommer.
Mjödbjörn

av **Marcus** » 14 november 2007, 19:16

På Rosengrals (middelalder-restauranten fra 1293) i Riga fikk vi servert en enkel drikk av eple, blandet med honning og mintblader. Visstnok middelaldersk ''Softdrink''.. Noen som har vært borti/lest om lignende?

av **Sunniva Saksvik** » 16 november 2007, 00:25

Det høres ut som en moderne drikk laget av gamle ingredienser, spør du meg. At man skulle bruke den dyre honningen til å lage en ikke-alkoholholdig drikk virker komplett ulogisk. Og ferske mintblader - er de i samme sesong som modne epler, egentlig?

av **Marcus** » 19 november 2007, 17:33

jeg vet ikke sikkert om mintbladene var ferske; og jeg er enig det du sier om honning, men det var da ganske sto tilgjengelighet på honning i middelalderen? 'Jeg tenker på at det sikkert var nok til å lage alkoholfrie mixer også?

av **Anette** » 19 november 2007, 19:29

<blockquote id="quote"><font size="1" face="Verdana, Arial, Helvetica" id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote"><i>Originally posted by Sunniva Saksvik</i>

Og ferske mintblader - er de i samme sesong som modne epler, egentlig?
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote"></font id="quote">

Jag anser det. Mynta växer som ogräs, visserligen långsammare ju kallare det blir, och håller sig grön vintern igenom så länge den är täckt med något. Nu kommer mina erfarenheter från svensk odlingszon 4 och modern peppar- och grönmynta. De är kanske tuffare än medeltida myntor, vad vet jag?

Anette - inte fullt sååå gammal [:p]

av **Sunniva Saksvik** » 19 november 2007, 20:50

Epledrikk med mynte er kanskje mer plausibelt tidlig på sommeren; overvintrede epler, ny mynte? Når det gjelder honning og benyttelse av den i middelalderen, kommer det nok an på hvor du er og selvfølgelig når. I mitt område (Trøndelag) overvintrer bier dårlig, og honning ville vært kjøpt utenfra. I Riga - aner ikke.

Men generelt: stor tilgjengelighet på honning i middelalderen? Nei. Ville bier krever som nevnt en viss temperatur for å overleve. Bihold var vanskelig, farlig og dessuten sesongbetont. Vårt bilde av middelalderen som en tid hvor mjøden til stadighet fløt gylden og søt er feil, og gjenspeiler en samtidig ønsketenkning eller litterær konvensjon. At man skulle ha honning "til overs" er mer enn tvilsomt.

Bryggarrecept?

Vilka är online