Vikingamat

av **hornbora** » 15 januari 2004, 17:20

Som tidigare nämnts är rotfruktsgrytan och de honungsglaserade dito, näst intill allenasaliggörande... Finns det då någon som har "roliga" recept på t.ex fisk att ha till... rotsakerna ???

av **Erika** » 15 januari 2004, 19:00

Fisk kokt i öl. Rotfrukterna är det väl sådär med, i alla fall som enskild kost, jämt. Korngryn och ärtgröt fungerar bra, både till fisk och kött.
Erika

av **hornbora** » 16 januari 2004, 15:06

Tack för den, men e de inte synd på ölen ??? Har visserligen provat "modern" porterstek, å de e
G O T T. (trots att det går åt porter) [:)]

av **John-Kompani Bastard** » 16 januari 2004, 23:27

Kanske, men vill man vara tidsenlig så...

Receptet från Sven Isakson, arkforsklabbet STH UNI och testat i vikingaprovköket på Birka under hela förra sommaren. Riktigt gott, så med ett mediokert öl är mitt slutbetyg att det är bättre att koka fisken i det. Blir riktigt gott!

John

av **Erika** » 18 januari 2004, 02:13

Kan inte annat än hålla med dig John

Ren empiri.

av **Angus Maciomhair** » 18 januari 2004, 20:07

Fördelen med att koka fisk i öl är att den ger smak åt i övrigt ganska smaklös vit fisk. Det är även en metod som använts genom tiderna. Jag tror jag har recept på fisk i öl från både 1300-, 1400- och 1500-tal. Själv brukar jag i modern matlagning föredra stekt fisk men kokar numera min bratwurst i belgisk wit, mums!
/Angus

av **Erika** » 18 januari 2004, 22:28

Håkan, du är inte klok

av **Erika** » 18 januari 2004, 22:40

Kyckling, eller annan fågel, mår för den delen också finfint av att kokas i öl eller vin, som med fördel kan kryddas med honung och lite timjan. (Det inte finns dock inte någon anledning att tro att mat överhuvudtaget dränktes i honung, varken under vikingatid eller medeltid.)Varför inte senapsfrön, vitlök eller kummin? Här får naturligtvis våra vänner munkarna all "importcredit", men vad vet jag..

I den aktuella forskningen väntar man idag bara på reella bevis på att dessa kryddor faktiskt förekom i Skandinavien redan under vikingatid, senapsfrön har bland annat hittats. Det antas redan att övriga nämnda även de florerade, de lämnar bara inte några tydliga spår efter sig i det arkeologiska materialet.

Smaklig spis.

av **hornbora** » 19 januari 2004, 17:21

Nu börjar vi ju komma någon vart...... Kyckling kokt i öl sedan kryddad med kanske kummin eller timjan och slutligen "bränd" lite på stekjärn eller över öppen eld. Problemet med kyckling och stekning/grillning är ju att den "vägrar" att bli färdig i mitten/vid benen. (Det är ju alltid bra om den är ordentligt klar, särskilt om man skall ha gäster som man vill träffa fler gånger) Man tackar för recept /idéer.

av **Erika** » 19 januari 2004, 21:01

Nja, tänk mindre grillfest. Om du provar kommer du att märka att kokningen i öl och kryddor räcker gott.

av **Angus Maciomhair** » 19 januari 2004, 21:48

Bara för att stanna vid grillad kyckling ett ögonblick:
Knepet med att grilla kycklingar är att inte ha för hög värme, då bränner du utsidan och får en rå insida. Hur ser din "ofärdiga" kyckling ut? Så länge köttsaften är vattenklar och inte rosafärgad är det ingen fara. Ibland kan det förekomma en missfärgning av köttet. Färgen kan variera mellan ljust blodröd till mörkare tegelröd eller åt det bruna hållet. Denna färgning har dock ingenting med ej färdigstekt kött att göra utan beror på att dagens gödkycklingar drivs upp så fort att deras ben inte hunnit förtätas fullt ut vid slakt och detta leder till missfärgningarna pga. benmärg som läcker ut under tillagning. Således är den typen av missfärgning helt ofarlig.
Tidigare hade jag en länk till en site där de mha digitaltermometer hade stekt en kyckling i ugn till en innertemp. av 70 grader (om jag minns rätt) och sedan styckat upp den. Proverna på köttsaften var helt klara men köttet var tydligt missfärgat. Jag kan försöka leta upp sidan igen om det är av intresse.

Den andra typen av färgat kött, med rosa, ej färdigstekt kött, rosa köttsaft osv. ska givetvis undvikas.
Slutligen håller jag med föregående talare om att mindre grillfest är en bra tanke.
Ha det...
Håkan/Angus, som aldrig påstått sig vara riktigt klok.

av **Sunniva Saksvik** » 20 januari 2004, 12:05

Alt blir bedre om det kokes i øl. Byggryn og erter, for eksempel, blir direkte spiselig kokt i øl med litt løk. En liknende oppskrift finnes til og med i Ein Buch vin Guter Spise.

av **hornbora** » 20 januari 2004, 16:00

Jonog tänker jag lite grillning när det gäller kyckling. Skall ha "gille" för sisådär 30 pers. och då vore det ju kul att ha "färdiga" kycklingklubbor oxå. Har bara en ugn (i ett Folkets hus)så det är svårt att hålla maten varm...Ibland är det svårt att hålla tidsenligheten i ett modernt kök. (Fastighetsägaren gillar förmodligen inte jordugnar på parkeringsplatsen, varma stenar har också en tendens att smälta asfalten :-)

) Annars skall man ju grilla vildsvin och sån't där annat lite större, väl? Skall oxå prova ärtor kokta i öl. Tack för det tipset

av **Alexandra** » 23 januari 2004, 01:37

Grilla vildsvin....låter som en bra ide, någon som har ett bra recept? [;)] Hur som helst undrade jag om det finns någon som har koll på om det finns någon form av kokbok med medeltida/vikingatida recept

av **Angus Maciomhair** » 23 januari 2004, 07:38

Kokböcker har dryftats under tråden 'Varför alltid rotfuktsgryta?', den hittar du [url="http://www.historiska.se/histvarld/forum/topic.asp?TOPIC_ID=476"]här[/url].

Vad gäller att grilla hel gris finns det vissa standardråd:
*Ha gott om tid. Jag minns fortfarande den fest jag gick på där arr. trodde tre timmar var mer än nog.
*Låg värme, lång tid, annars bränner du utsidan.
*Lägg gärna lite mer bränsle under tjockare bitar som skinkorna, alt. bränsle som utvecklar mer värme. Huvudsaken är att värmen lokalt blir aningen högre, annars kommer de tjockare bitarna inte att vara färdiga samtidigt som allt annat.
*Vänd ofta. IIRC så får man dem i regel utfläkta och då borde 30-45 min per sida vara lagom. Minnesregeln vid de fall där de inte är fläkta till tvådimensionellt utseende är minnesregeln "Ett kvarts varv varje kvart".
*Om svålen sitter kvar, skåra den med en vass kniv.
*Öronen kan skyddas med Al-folie. Täckning med mossa och lera borde vara ett tidsenligare alternativ. Risken är annars att de bränns till kolbitar.

Kryddning under stekning kan enkelt göras genom att man binder kryddkvistar, gärna rosmarin som är lite stadigare än timjan, blanda gärna, runt en rundsstav av lagom längd. Sedan har man en kvast att pensla på marinad/kryddor med.
Det var nog de råd jag kan dra mig till minnes från SCA-Cooks-listan.

Ha det...
/Angus

Vikingamat

Vikingamat

Vilka är online